Bahaya Makan di luar berhubungan dengan peningkatan paparan bahan kimia berbahaya

Bahaya Makan di luar – Makan lebih banyak di restoran, kafetaria dan gerai makanan cepat saji dapat meningkatkan jumlah total bahan kimia yang berpotensi membahayakan kesehatan yang disebut ftalat dalam tubuh, menurut sebuah penelitian hari ini. Phthalates, sekelompok bahan kimia yang digunakan dalam kemasan makanan dan bahan pengolahan, diketahui mengganggu hormon pada manusia dan terkait dengan daftar panjang masalah kesehatan.

Penelitian ini adalah yang pertama untuk membandingkan paparan phthalate pada orang-orang yang melaporkan makan di luar bagi mereka yang lebih cenderung menikmati makanan rumahan. Orang yang melaporkan mengkonsumsi lebih banyak restoran, makanan cepat saji dan makanan kafetaria memiliki tingkat phthalate yang hampir 35 persen lebih tinggi daripada orang-orang yang melaporkan makan makanan yang kebanyakan dibeli di toko kelontong, menurut penelitian.

“Studi ini menunjukkan makanan yang disiapkan di rumah cenderung tidak mengandung kadar phthalates tinggi, bahan kimia yang terkait dengan masalah kesuburan, komplikasi kehamilan dan masalah kesehatan lainnya,” kata penulis senior Ami Zota, ScD, MS, asisten profesor kesehatan lingkungan dan pekerjaan di Milken Institute School of Public Health (Milken Institute SPH) di George Washington University. “Temuan kami menunjukkan bahwa makan di luar mungkin merupakan sumber penting, dan sebelumnya kurang diakui paparan phthalates untuk populasi AS.”

Penulis utama Julia Varshavsky, PhD, MPH, yang melakukan pekerjaan ketika ia berada di Universitas California, Berkeley, Sekolah Kesehatan Masyarakat, Zota, dan rekan-rekan mereka menggunakan data dari National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) yang dikumpulkan antara 2005 dan 2014. 10.253 peserta dalam penelitian diminta untuk mengingat apa yang mereka makan dan dari mana makanan mereka berasal dari 24 jam sebelumnya. Para peneliti kemudian menganalisis hubungan antara apa yang orang makan dan tingkat produk phthalate break-down yang ditemukan dalam sampel urin masing-masing peserta.

Tim menemukan bahwa 61 persen dari peserta melaporkan makan di luar hari sebelumnya. Selain itu, para peneliti menemukan:

Hubungan antara paparan phthalate dan makan keluar adalah signifikan untuk semua kelompok umur tetapi besarnya asosiasi tertinggi untuk remaja;
Remaja yang merupakan konsumen tinggi makanan Bahaya Makan di luar cepat saji dan makanan lain yang dibeli di luar rumah memiliki tingkat phthalates 55 persen lebih tinggi dibandingkan dengan mereka yang hanya mengonsumsi makanan di rumah;
Makanan tertentu, dan terutama cheeseburger dan sandwich lainnya, dikaitkan dengan peningkatan kadar ftalat – tetapi hanya jika mereka dibeli di gerai makanan cepat saji, restoran atau kafetaria. Studi ini menemukan bahwa sandwich yang dikonsumsi di gerai makanan cepat saji, restoran atau kafetaria dikaitkan dengan tingkat phthalate 30 persen lebih tinggi di semua kelompok umur.
“Wanita hamil, anak-anak dan remaja lebih rentan terhadap efek racun dari bahan kimia yang mengganggu hormon, jadi penting untuk menemukan cara untuk membatasi eksposur mereka,” kata Varshavsky, yang sekarang menjadi ilmuwan pascadoktoral di University of California, San Francisco. “Studi selanjutnya harus menyelidiki intervensi yang paling efektif untuk menghilangkan phthalates dari suplai makanan.”

Sebuah studi sebelumnya oleh Zota dan rekan menyarankan bahwa makanan cepat saji dapat mengekspos konsumen ke tingkat phthalates yang lebih tinggi. Studi itu menemukan bahwa orang yang mengonsumsi makanan cepat saji, burger, kentang goreng, dan makanan lain, memiliki tingkat phthalate yang lebih tinggi 40 persen daripada orang yang jarang mengonsumsi makanan semacam itu.

Studi baru itu tampak lebih luas saat makan di luar – tidak hanya di gerai makanan cepat saji – dan menemukan bahwa itu secara signifikan terkait dengan peningkatan paparan phthalates. Para penulis mengatakan temuan itu mengkhawatirkan karena dua pertiga dari penduduk AS makan setidaknya beberapa makanan di luar rumah setiap hari.

Penulis tambahan studi ini termasuk Rachel Morello-Frosch di Universitas California, Berkeley, dan Tracey Woodruff di University of California, San Francisco.

Tim ini menggunakan metode inovatif untuk menilai eksposur dunia nyata ke beberapa phthalates, yang disebut paparan ftalat kumulatif, yang memperhitungkan bukti bahwa beberapa phthalates lebih beracun daripada yang lain. National Academies of Sciences telah membobot dua kali pada ftalat – pertama dalam laporan tahun 2008, mereka merekomendasikan menggunakan penilaian risiko kumulatif untuk memperkirakan risiko kesehatan manusia yang ditimbulkan oleh kelas bahan kimia ini; dan kemudian pada tahun 2017 dengan laporan menemukan bahwa phthalates tertentu dianggap menjadi bahaya reproduksi bagi manusia.

Banyak produk mengandung phthalates, termasuk kotak dibawa pulang, sarung tangan yang digunakan untuk menangani makanan, peralatan pemrosesan makanan, dan barang-barang lain yang digunakan dalam produksi restoran, kafetaria, dan makanan cepat saji. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahan kimia ini dapat merembes dari wadah plastik atau membungkus makanan.

Bahaya Makan di luar

Jika diverifikasi oleh penelitian tambahan, temuan dari penelitian ini menunjukkan bahwa orang-orang yang suka makan di luar mendapatkan sisi phthalates dengan hidangan mereka.

Makanan rumahan dapat menjadi salah satu cara untuk membatasi paparan bahan kimia berbahaya ini. “Menyiapkan makanan di rumah mungkin mewakili win-win bagi konsumen,” tambah Zota